【柿酢】柿酢ピクルス

柿酢のお料理

手軽に食卓を彩る簡単ピクルス。

付け合せにはもちろん、おつまみにもピッタリ。

日持ちするので常備菜としておすすめです!

 


材料(900cc容器1つ分)

大根         1/4本

人参         1/2本

セロリ         1本

パプリカ       1/2個

ズッキーニ       1本

きゅうり        1本

アスパラガス      3本

 

【ピクルス液】

柿酢         250cc

だし汁(昆布・鰹節) 100cc

本みりん       150cc

砂糖        大さじ4

塩         大さじ2

ローリエ        1枚

黒粒コショウ      適量

赤とうがらし      適量

■作り方■

 

①大根・人参・きゅうり・ズッキーニ・パプリカは縦半分に切り、乱切りにして、軽く塩を振っておく。

 

②セロリは5mm厚さの斜め切りにする。アスパラガスは食べやすい大きさに切り、さっと湯通しする。

 

③ 1)を固く絞り、よく水を切っておく。

 

④ピクルス液の材料のうち、本みりんを沸騰させ、これにだし汁・砂糖・塩・ローリエ・黒粒こしょう・赤とうがらしを入れ、火を止め柿酢を加える。

 

⑤ ②と③を瓶に詰め、④の付け液でひたひたにする。 

 

⑥ 瓶の蓋を閉めて冷蔵庫で半日ほど寝かせて完成。

 

美味しく作るコツ

 

 

後から水を加えてお好みの酸味に調整できます。冷蔵庫で保管すれば日持ちしますが、

だんだん酸味が強くなってきますので3~4日ほどで食べきれる量を作りましょう。 


育子の顔写真

 

案浦(あんのうら)育子

 

お酢屋に嫁いで30余年。日々の食卓にお酢を使った料理を一品でもつくるよう心掛けています。

お客様に教えて頂いたレシピを含め、手軽で美味しいお酢料理を考えています。

ご多忙の皆様の参考になれば幸いです。


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