鮭の柿酢南蛮

柿酢で作った南蛮酢を揚げたての鮭に浸して出来上がり。


材料

・鮭の切り身・・・・・・・8枚

・玉ねぎ・・・・・・・・・・1個

・ブロッコリー・・・・・・・適量

・塩・・・・・・・・・・・・・・少々

・胡椒・・・・・・・・・・・・少々

・小麦粉・・・・・・・・・・適量

・酒・・・・・・・・・・・・・少々 ≪南蛮酢≫

・柿酢・・・・・・・・・・100cc

・醤油・・・・・・・・・・大さじ3杯

・砂糖・・・・・・・・・・大さじ3杯

・酒・・・・・・・・・・・・大さじ2杯

・水・・・・・・・・・・・・大さじ2杯

作り方

1)南蛮酢の材料を鍋に入れ、混ぜ合わせた後、火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。
2)鮭の骨をとり、ひと口大のそぎ切りにし、塩・胡椒・酒で下味をつける。
3)ブロッコリーをさっと茹で、玉ねぎは薄切りにする。
4)鮭に小麦粉をまぶし、160℃の油で揚げる。
5)南蛮酢に揚げたての鮭をいれ、玉ねぎとブロッコリーも漬け込む。このとき、まんべんなく南蛮酢に浸るようにする。





九州酢造/博多壱の蔵

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