夏野菜のピクルス

色鮮やかな夏野菜が、食卓を彩ります。

料理の付け合せに、また朝食のパンにもご飯にも。

食欲が落ちるこの時期ちょっと酸っぱいピクルスがぴったり!


材料(900ml瓶1瓶分)

・大根・・・・・・・・・・1/4本

・人参・・・・・・・・・・1/2本 

・セロリ・・・・・・・・・1本

・パプリカ・・・・・・・1/2個

・ズッキーニ・・・・・・・・・・1本

・きゅうり・・・・・・・・・・1本

・アスパラガス・・・・・3本

 

≪ピクルス液≫

・柿酢・・・・・・・・250cc

・だし汁(昆布・鰹節)・・・・・・・・100cc

・本みりん・・・・・・・・150cc

・砂糖・・・・・・・・・大さじ4

・塩・・・・・・・・・・・大さじ2

・ローリエ・・・・・・1枚

・黒粒こしょう、赤とうがらし・・・・・・適量

 

作り方

1)大根・人参・きゅうり・ズッキーニは縦半分に切り、乱切りにして、軽く塩を振っておく。
2)セロリは5mm厚さの斜め切りにする。パプリカとアスパラガスは食べやすい大きさに切り、さっと湯通しする。
3)1)を固く絞り、よく水を切っておく。
4)ピクルス液の材料のうち、本みりんを沸騰させ、これにだし汁・砂糖・塩・ローリエ・黒粒こしょう・赤とうがらしを入れ、火を止め柿酢を加える。
5)2)と3)を瓶に詰め、4)の付け液でひたひたにする。 





九州酢造/博多壱の蔵

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