柿酢を使ったレシピ
柿酢ピクルス
手軽にお料理を彩る簡単ピクルス。付け合せにはもちろん、おつまみにもピッタリ。
材料（900cc容器1つ分）
大根 1/4本
人参 1/2本
セロリ 1本
パプリカ 1/2個
ズッキーニ 1本
きゅうり 1本
アスパラガス 3本
【ピクルス液】
柿酢 250cc
だし汁（昆布・鰹節） 100cc
本みりん 150cc
砂糖 大さじ4
塩 大さじ2
ローリエ 1枚
黒粒コショウ 適量
赤とうがらし 適量
■作り方■
①大根・人参・きゅうり・ズッキーニ・パプリカは縦半分に切り、乱切りにして、軽く塩を振っておく。
②セロリは5mm厚さの斜め切りにする。アスパラガスは食べやすい大きさに切り、さっと湯通しする。
③ 1）を固く絞り、よく水を切っておく。
④ピクルス液の材料のうち、本みりんを沸騰させ、これにだし汁・砂糖・塩・ローリエ・黒粒こしょう・赤とうがらしを入れ、火を止め柿酢を加える。
⑤ ②と③を瓶に詰め、④の付け液でひたひたにする。
⑥ 瓶の蓋を閉めて冷蔵庫で半日ほど寝かせて完成。
後から水を加えてお好みの酸味に調整できます。冷蔵庫で保管すれば日持ちしますが、だんだん酸味が強くなってきますので3～4日ほどで食べきれる量を作りましょう。